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本土西式快餐开辟品类新赛道熊猫星厨合作商家「韦小堡」加速千店

作者:admin 文章来源:本站原创 发布时间:2021-09-14 点击数:

  原标题:本土西式快餐开辟品类新赛道,熊猫星厨合作商家「韦小堡」加速千店连锁

  说起快餐连锁店,肯德基、麦当劳等品牌无疑是全球餐饮行业的佼佼者。但随着国内市场餐饮标准化、连锁化的发展,中国本土餐饮正在迎来新阶段。

  不仅中式快餐的市场份额水涨船高,就连麦肯专注的炸鸡汉堡品类里,本土餐饮品牌也在摩拳擦掌,蓄力突破 。

  在国外,西少爷北美首店落地加拿大,即以优质的产品和服务一炮打响,登上当地点评网站 Y elp 汉堡排行榜榜首;在国内,本土的汉堡炸鸡品牌以更了解用户的优势,全国广泛布局,迈入千店万店拓张新阶段。

  2016年成立于深圳的中式汉堡品牌韦小堡,就是本土汉堡品类里的佼佼者。其以线上渠道作为主战场,借力熊猫星厨的共享厨房模式,将门店扩张至北京、上海、杭州等城市,现有门店 230 余家,外卖单量更是长期稳居品类前列。

  麦肯在一定程度上开启了国内快餐化时代,过去国内的餐饮市场,可以说是 “国外的月亮比较圆”, 西餐品牌自带 “洋气”、“高端”的外衣。但随着中西餐饮的融合及中式快餐的崛起,多元化的餐饮拉高了消费者对餐饮期待值,西式快餐逐渐褪去神秘的面纱,本土的西式快餐加快抢占广阔的平价市场。

  汉堡炸鸡就是一个具备千店万店潜力的优势品类。它是从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类,天然存在着千店万店的式机会。

  大树底下不长草,在同一赛道与巨头直接展开竞争不是科学的竞争之道。韦小堡为品牌选择了一条专注本土化、线上化,面向年轻消费群体,主打中端市场的错位竞争路线。

  西式快餐相对中式快餐来说,菜品的丰富程度方面有所欠缺。同时,想要笼络人心,融合中餐元素做本土化结合,也成为品牌基本功。

  在西方发展不如麦当劳的肯德基,之所以在国内发展势头更猛,较早的开展本土化探索是其中一个重要原因。相比较之下,更懂国内消费者的本土品牌在本地化探索方面则更占优势。

  以韦小堡为例,品牌一直保持着每个月上线两款新产品的频率,除了固定发掘西式快餐中的产品之外,目前也会更多地从中式快餐的热销品类里发掘新品,为顾客带来新鲜感。近期新上线的热销产品,就是中式快餐里正当红的小酥肉。

  从线上业务切入市场,是因为韦小堡自带外卖基因。 韦小堡背靠深耕餐饮市场多年的深鲨集团集团, 有着很强的外卖基因。

  公司曾花费 3 年时间斥资千万打造出一套拥有收单、分单、进销存管理、配送和客户营销五大功能的系统,并 与外卖平台全部打通,让线上平台运营效率大大提高 。 韦小堡的线上运营由总部统一管理 。

  汉堡品牌从产品角度比较难做出差异化,韦小堡选择另辟蹊径,从品牌角度打造年轻化的消费者认知。

  与传奇人物“韦小宝”同音的品牌名,到带着草帽的萌系卡通代言人,印着大口吃堡卡通人形象的包装,再到用打工人的身份吐槽……韦小堡为品牌打造了“有颜、有趣、有料”的品牌形象,站在年轻人的角度输出价值观,拉近与年轻人的距离。

  定价方面,遵循 “好吃不贵”的政策, 27-28 元的客单价更加接地气,在一线城市属于白领普遍能够接受的范围,同时也保障了加盟商每单有 8 元左右的盈利空间。

  马太效应之下,品牌店相较夫妻老婆店明显更具优势,消费者更加信赖,也愿意支付更高的溢价。加盟品牌优于自创小店,就是因为品牌有着更高的话语权。

  韦小堡最早的一批加盟商中,有一家店已经开了近 5 年,依然保持着 0 推广成本日销 400 单的成绩,这就是品牌效应。

  韦小堡华东负责人谢燕平提到,韦小堡的品牌化体现在两个方面。一方面,是产品的品质、服务体验和合理价格区间稳定的“ 长期不变 ” ;一方面,是产品体系和品牌形象的“ 不断改变 ” 。

  外卖覆盖的是周围 3km 左右的用户,想要让他们保持稳定的复购,就要保证出品的一致性。产品的标准化是基础,在门店操作环节,还需要保证执行环节动作不变形。

  韦小堡的督导团队保持着每周高峰期巡店一次的频率,检查操作过程的规范性,发现问题当场整改。总部通过巡店表和门店后续数据表现,跟进整改效果,确保出品质量和经营状况。

  第二个不变是合理的价格水平。香港买马曾道人网站 品牌在发展中坚持长期主义,始终按照精准客群的消费能力定价,不做高溢价。

  适当舍弃利润还有额外的好处,能够换来平台上的流量汇聚。这是一个良性循环,单量越多,曝光度越高,好排名也随之而来,最终就和别的商户拉开差距了。

  稳定的价格背后也离不开供应链的支撑。除了集团自有的生产加工厂以外,韦小堡还和多家供应商形成稳定的合作关系,以大批量、集团式采购及自主生产从源头降低了原材料及包装材料的价格,同时,集团成熟稳定的物流系统,在原料及包装材料的运输中也控制了成本,让门店可以得到更多的利润;

  品牌的“ 变 ”也体现在思新。品牌形象、品牌包装的升级,为用户带来新鲜感,陪伴用户一起成长;产品上新的固定动作以及产品组合的更迭,让用户常吃常新。

  “ 变 ”与“ 不变 ”,都是韦小堡的初心,以优质的出品和服务,以良好的品牌形象和更好的产品组合,提升客户体验,建立价值感知。

  随着连锁餐饮时代到来,标准、规模化运营成为大势所趋,未来中国餐饮业将会出现替代现象,基于连锁化,具备连锁化能力的餐饮品牌将会逐步取代原来低效、低品质、低创新力的零散小餐饮。

  韦小堡从华南进入到华东、华北市场的过程中,熊猫星厨在其中扮演了很重要的角色。

  初入华东市场时,谢燕平发现这里的选址逻辑与华南截然不同。不仅政策管控更为严格,适合外卖的场地更少,优质商圈的位置更是相当抢手。

  类似熊猫星厨这样的餐饮加速器模式,提供了很好的餐饮开店方案,并且同时具备成本优势和效率优势 :

  优质商圈点位多,选择多;省去办证、装修环节,开店时间至少缩短 15 天;基础设施完善,比如场地内有很多美食城等场所不具备的三相电 ……

  过去的餐饮业对于品牌团队的能力要求是非常全面的,但随着餐饮 SaaS 化和供应链标准化,越来越多的业务模块开始能够被外包出去。 To B 的企业搭建好基础设施, To C 的品牌借力使力。

  外卖说到底是效率之争,新店一定要“选好商圈,选好项目”。人效要更高,商圈要更优,价格要更低。熊猫星厨的模式刚好可以满足餐饮商家对商圈位置和效率的要求。

  在与熊猫星厨达成战略合作后,借助加速器模式,韦小堡今年将加快在上海、杭州等地区的布局速度,占据所有优质商圈位置。韦小堡还为熊猫商家提供独家优惠,创业者在熊猫的场地内开店,加盟费立减4万元。

  在汉堡炸鸡这个品类赛道上,韦小堡还有更广阔的想象空间。汉堡具备全国开店、万店连锁的品类基因,韦小堡在品牌化、连锁化方面的布局已初步获得市场验证,未来将在多大程度上颠覆国内西式快餐市场,还需要时间给出答案。